Jadło regionalne – gmina Lubenia

W malowniczej gminie Lubenia nie ma Koła Gospodyń Wiejskich, działalnością kulinarną zajmuje się Zespół Śpiewaczy Lubenianki, który urozmaica gminne wydarzenia swoją obecnością. Zespół prezentuje folklor ziemi rzeszowskiej oraz innych regionów Polski, zarówno w przyśpiewkach jak i kostiumach, a także kultywuje tradycję kulinarną. 


 

Barszcz wigilijny na zakwasie

 

Składniki:

Zakwas:

  • 15 dag mąki żytniej razowej lub owsianej
  • 0,5 l wody
  • 3 ząbki czosnku

Barszcz:

  • 2 l wody
  • 20 dag grzybów suszonych
  • 2 cebule
  • ½ szklanki śmietany
  • sól
  • pieprz

 

Wykonanie:

Zakwas: Mąkę zalej ciepłą przegotowaną wodą i dokładnie wymieszaj. Przelej do kamiennego garnka i dodaj czosnek. Garnek przykryj gazą i pozostaw na kilka dni do zakiszenia w ciepłym miejscu.

Barszcz: Grzyby namocz i ugotuj. Do gotującego się wywaru wlej zakwas i zagotuj, ciągle mieszając. Dodaj pokrojoną i podsmażoną na maśle cebulę. Dopraw barszcz do smaku solą              i pieprzem. Zapraw śmietaną i wymieszaj. Podawaj z chlebem.

 

Barszcz z bobem 

Składniki:

  • 1 kg bobu
  • 2 l wywaru z kości
  • zakwas z mąki żytniej
  • ¼ l śmietany
  • ½ kg pieczarek
  • 2 cebule
  • 3 jajka
  • 10 dag boczku
  • 10 dag wiejskiej kiełbasy
  • sól i pieprz

 

Wykonanie:

Przygotować wywar z kości, bób ugotować na sypko. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Dodać pokrojone pieczarki i smażyć na wolnym ogniu. Do wrzącego wywaru wlać zakwas, dodać pieczarki, kiełbasę i jajka, doprawić śmietaną, solą i pieprzem. Bób obrać               z łupin i wsypać do barszczu.

 

Kapusta z grochem i grzybami

 

Składniki:

  • 2 kg kapusty kiszonej
  • 10 dag masla
  • 2-3 dag grzybów suszonych, najlepiej borowików lub podgrzybków)
  • 40 dag grochu polowego (może być inny)
  • 15 dag cebuli
  • 1 płaska łyżeczka pieprzu mielonego
  • sól do smaku

Wykonanie:

Kapustę kiszoną zalać wodą, doprowadzić do wrzenia i odcedzić. Groch  namoczyć w wodzie i pozostawić przez noc. Grzyby również namoczyć w wodzie przez noc. Następnego dnia groch i grzyby ugotować oddzielnie.

Kapustę poszatkować, posolić, zalać wodą i gotować pod przykryciem 40-60 minut. Dodać namoczony groch i grzyby pokrojone w cienkie paski. Doprawić pieprzem do smaku.

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na maśle. Dodać do kapusty połączonej z grzybami                   i grochem. Gotować razem ok. 30 minut.

 

Kluski szlachcice

 

Składniki:

  • 1,20 kg obranych ziemniaków
  • 1 łyżka vegety
  • ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1jajko i 1 żółtko
  • boczek
  • cebula
  • pieprz
  • sól
  • olej

Wykonanie:

Ziemniaki zetrzeć na drobnej tarce. Miazgę ziemniaczaną wlać na sito i lekko odlać wodę nad miską. Skrobię odstaną zostawić. Do odcedzonych lekko ziemniaków dodać vegetę, gałkę muszkatołową, doprawić do smaku pieprzem solą i podsmażyć na oleju. Gdy ziemniaki są dobrze podsmażone ostudzić a do ostudzonej masy ziemniaczanej dodać 1 jajko i 1 żółtko rozkłócone z odstaną skrobią oraz usmażoną na tłuszczu z boczku cebulę. Masa ma być taka, aby się dała rozsmarować, gdy gęste dodać wody z ziemniaków. Tą masą rozsmarować na cieście rozwałkowanym w prostokąt szeroki 25 cm długi jak nam wyjdzie. Zwinąć w roladę.

 

Ciasto pierogowe – parzone

Składniki:

25 dag mąki

sól

woda

1 jajko, ale niekoniecznie

¼ szkl. wrzącej wody

Wykonanie:

Mąkę przesiać na stolnicę posolić i zaparzyć wrzącą wodą. Zaparzoną mąkę wyrabiać na ciasto, dodać jajko, dokładnie wyrobić jak na pierogi. Rozwałkować jak na pierogi prostokąt 25 / 30 cm wyłożyć masę ziemniaczaną ostudzoną i zwinąć w wałek, który pokroić na plastry 2,5 – 3 cm. Wrzucać porcjami po 10 – 12 sztuk na osolony wrzątek. Gotować powoli 5 minut od wypłynięcia. Podawać z boczkiem smażonym (skwarki) polane tłuszczykiem z boczku i zrumienioną cebulką lub ostrym sosem pomidorowym.

 

Kogutki z makiem

Składniki:

Ciasto:

  • 75dag mąki pszennej
  • 2 jaja
  • 0,25 l wody

Mak:

  • 30 dag maku
  • połowa zapachu migdałowego
  • cukier do smaku
  • ¼ kostki roztopionego masła
  • surowe jajo
  • ¾ torebki namoczonych rodzynek

Wykonanie:

Zagnieść ciasto jak na pierogi lub makaron, ręcznie formować małe wałeczki. Gotować                 w osolonej wodzie. Po ugotowaniu klusek kogutków odcedzić i przepłukać zimną wodą. Mak sparzyć i dwa razy zemleć w maszynce. Dodać zapach migdałowy, cukier, roztopione masło, surowe jajo i namoczone rodzynki. Wymieszać. Dodać mak do klusek kogutków i wszystko dokładnie wymieszać. Kluski z makiem można podawać na ciepło lub na zimno.

Do klusek z makiem można dodać także migdały i smażoną skórkę pomarańczową, a zamiast cukrem posłodzić mak miodem.

 

Kompot z suszek

Składniki:

Rozczyn:

  • 30 dag suszonych śliwek
  • 30 dag suszonych jabłek
  • 30 dag suszonych gruszek
  • cukier do smaku
  • 3 l wody

Wykonanie:

Suszone śliwki, jabłka i gruszki wypłukać w ciepłej wodzie, potem zalać zimną wodą i gotować 15 minut. Pod koniec gotowania kompotu, kiedy owoce będą miękkie, dodać cukier.

Do suszonych śliwek, jabłek i gruszek można dodać suszone figi. Kompot nabierze aromatu z laską cynamonu.

 

Oponki z ziemniaków     

   

Składniki:

  • 1 kg mąki
  • 12 średnich ziemniaków
  • 7 dag drożdży
  • 5 całych jaj
  • 3/4 szkl. cukru kryształu
  • 1 roztopiona margaryna
  • cukier puder

Wykonanie:

Posolone ziemniaki ugotować, odcedzić i rozgnieść w prasce, gdy lekko przestygną pokruszyć w nie drożdże, potem dodać całe jajka i chłodną margaryne, wszystko złączyć              z mąką i cukrem kryształem, wyrobić ciasto – pozostawić do wyrośnięcia. Rozwałkowywać ciasto ok. 2 – 3 cm grubości. Wykrawać szklanką a środek naparstkiem (można do ciasta dodać troszke spirytusu) – smażyć na złoty kolor. Potrzepać cukrem pudrem.

 

 

Pierogi z kapustą

Składniki:

Ciasto:

  • 35 dag mąki
  • 1 jajo
  • 150 ml wody
  • sól

Nadzienie:

  • 50 dag kapusty kiszonej
  • 10 dag cebuli
  • 10 dag słoniny
  • 10 dag grzybów suszonych
  • sól
  • pieprz

 

Wykonanie:

Grzyby opłukać, namoczyć i ugotować w wodzie, w której się moczyły. Odcedzić, przepuścić przez maszynkę lub drobno posiekać. Kapustę ugotować w małej ilości wody, odcisnąć                  i drobno posiekać. Cebulę usmażyć z pokrojoną słoniną. Wszystkie składniki połączyć. Doprawić farsz solą i pieprzem.

Zrobić ciasto, rozwałkować i wykrawać krążki szklanką lub specjalną foremką. Na każdy krążek nałożyć nadzienie. Zlepić brzegi. Ugotować pierogi w osolonej wodzie. Polać masłem.

 

Pierogi z serem i ziemniakami

 

Składniki:

Ciasto:

  • 1 kg mąki
  • 2 żółtka
  • 1 łyżka oliwy
  • woda

Nadzienie:

  • 60 dag sera
  • 40 dag ugotowanych tłuczonych ziemniaków
  • cebula
  • 2 jaja
  • sól
  • pieprz

 

Wykonanie:

Ser utrzeć w misce drewnianą łyżką (nie przepuszczać przez maszynkę, bo farsz będzie zbyt luźny). Stopniowo dodawać ugotowane ziemniaki, razem rozetrzeć. Dodać podsmażoną na szklisto cebulę, sól i pieprz. Całość wymieszać i dobrze wyrobić.

Z mąki, żółtek i oliwy ugnieść ciasto, zarabiać je ciepłą wodą. Po dobrym wyrobieniu zostawić ciasto na 10 minut, żeby odpoczęło. Rozwałkować, wykrawać krążki i nakładać farsz. Ugotowane pierogi odcedzić (nie przelewać zimną wodą). Polać masłem.

Pierogi z serem i ziemniakami powinny być dobrze doprawione. Można do farszu dodać także gałkę muszkatołową.